Ravioli con ripieno di piccione CBT su vellutata di cavolo e pinoli tostati

Ovetto CBT su dadolata di zucca bio CBT poi grigliata e funghi freschi affumicati

Melanzane alla parmigiana cotte CBT con pomodoro profumato alle erbe e parmiggiano croccante

Polpo cotto a bassa temperatura con giardiniera di frutta e verdura

Tagliatelle al cacao con ragù di lepre

Quaglia cotta a bassa temperatura su dadolata di verdure cotte a vapore e poi affumicate

Coniglio ripieno cotto a bassa temperatura con crema di zucca e il suo fegato

Risotto al profumo di mare con ostriche e caprino fresco

Risotto alle vongole con lime e robiola

Risotto al cardamomo nero

Stinco di maiale confit cotto a bassa temperatura su marmellata di more e lamponi

Spezzatino di manzo cotto a bassa temperatura su crema di pomodorini confit e nocciole tostate

Polpo cotto a bassa temperatura in giardiniera di verdura e frutta

Gnocchi di patate cotti in acqua satura con ragù di agnello su fonduta di erborinato

Ravioli ripieni di crema di aglio dolce su purea di patate e cozze